關(guān)于防腐劑在使用時的注意事項

發(fā)布時間：

2023-08-15

　　防腐劑是肉制品中繞不過的一類添加劑，目前市面上效果比較好的有化學(xué)復(fù)配類型、生物類型、天然成分類型。鑒于防腐劑可以在不同時間段加入，而且基本是會和其他的輔料一起添加，所以在添加使用時就有一些注意事項。

　　首先，無論是哪一種防腐劑，都有固定的PH值，或堿性、或酸性、或中性，那么在使用的過程中一定要注意使用環(huán)境的PH值是否有沖突。比如：泡椒風(fēng)爪這個產(chǎn)品是酸辣風(fēng)味的，那么，就需要使用偏酸性的防腐劑，如果加入堿性的防腐劑則防腐劑和泡椒鳳爪的汁液發(fā)生中和反應(yīng)，從而大大降低了產(chǎn)品的防腐功效甚至不僅沒用還影響產(chǎn)品本身的風(fēng)味。

　　其次，肉制品在生產(chǎn)過程中有多個工藝時間段，比如：腌制、鹵制、浸泡、拌料，在這幾個時間段是適合加入防腐劑的，但是，不是每個肉制品都有這幾個工藝節(jié)點，所以選擇合適的添加節(jié)點也會對防腐的效果有不同的影響。防腐劑需要進(jìn)行滲透入內(nèi)或者在表面形成一層防腐膜，以達(dá)到防腐的功效。

　　另外，防腐劑的添加也是成本的增加，所以需要針對不同的檔次、不同利潤點或者不同賣點的產(chǎn)品選擇合適的防腐劑，當(dāng)然是在能達(dá)到防腐效果的前提下。將合適的防腐劑運用到適當(dāng)?shù)漠a(chǎn)品中，以低的防腐成本達(dá)到好的防腐效果。

　　防腐劑的使用是一個較為復(fù)雜的節(jié)點，整個產(chǎn)品的防腐體系更是一個復(fù)雜的工藝，選擇合適的防腐劑運用到合理的工藝過程中才能更大程度的達(dá)到預(yù)想的防腐效果。

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